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Aroma
Note Floreali - Erbe - Cioccolato al latte
Gusto
Cioccolato - Lime
Macinatura
Quantità
Prezzo
14,75€
Descrizione e dettagli
Prodotto all'origine con metodo biologico fa parte di un piccolo lotto esclusivo, lavorato con metodo Honey, così chiamato per la consistenza viscosa della mucillagine che viene parzialmente lasciata sui chicchi per tutta l’asciugatura. Il caffè finale presenta una sfumatura di colore particolare, un’ottima dolcezza, un’acidità ben bilanciata ed aromaticità complessa. Origine: Myanmar Specie Botanica: Arabica Regione: Ywar Ngan, Stato di Shan Varietà: Catuai Altitudine: 1.300 - 1.660 - 2.000 mslm Processo lavorazione: Fully-Washed, Honey Classificazione: Honey Tostatura: • lenta, per dare ad ogni chicco il giusto tempo di esprimersi e una perfetta friabilità • chiara, per rispettarne la qualità ed esaltarne tutte le singole sfumature • dedicata alla singola monorigine e all'ordine • 100% artigianale, eseguita a mano, in esclusiva, dall'esperienza più che ventennale di un vero artigiano torrefattore Raffreddamento: ad aria naturale, per garantire un prodotto in purezza e senza interferenze
Punteggio SCA all'origine
Aroma
7.50
Gusto
7.50
Acidità
7.50
Retrogusto
7.50
Corpo
7.75
Equilibrio
7.75
Globale
7.50
Uniformità
10.00
Dolcezza
10.00
Tazza
10.00
Punteggio
83.00
Myanmar Ywangan
Questo piccolo lotto esclusivo proviene dallo stato dello Shan, che produce i migliori caffè Arabica del Myanmar grazie al fertile suolo rosso e giallo, all'altitudine ideale e alle piogge costanti. Lo produce il Mandalay Coffee Group (MCG) associazione di piccoli proprietari guidati da Aung Win Kyaw della Tribù Danu che coltiva caffè dal 1975: lui e sua figlia lavorano le ciliegie mature raccolte a mano di oltre 50 piccoli agricoltori, ognuno dei quali coltiva circa 0,5-2 ettari di terra, con piante di caffè che crescono all’ombra di alberi di avocado, papaia e macadamia senza pesticidi e fertilizzanti, che in questa cittadina sono vietati. Questo è lavorato col metodo Honey così chiamato per la consistenza viscosa della mucillagine che viene in parte lasciata sui chicchi: una sostanza ricca di acidi e zuccheri che una volta assorbiti dal chicco ne influenzano il sapore; poichè durante l'asciugatura tende a riassorbire l’umidità, i chicchi sono fatti fermentare a secco per 18-24 ore prima di essere lavati e distesi su letti rialzati per 48 ore e infine vengono spostati sui patii dove vengono lasciati a seccare fino al raggiungimento della percentuale di umidità ideale. Il processo regala al chicco un colore particolare, un’ottima dolcezza, un’acidità ben bilanciata e un’aromaticità complessa, tutta da provare.
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